Benjamin, pouvez-vous nous raconter le parcours qui vous a mené à la création de BĭBO et à la torréfaction des céréales?
J’ai grandi dans la campagne du Limousin, puis j’ai fait des études en sciences de l’environnement dans des grandes villes. C’est là que j’ai découvert l’impact colossal du café sur l’environnement et les conditions sociales derrière sa production. Ça m’a frappé : en France on met tellement en avant le vin, le fromage, le pain… que des produits du terroir ! Mais pour les boissons chaudes, on continue à consommer des produits importés, sans chercher d’alternatives locales.
J’ai commencé à m’intéresser à d’autres boissons. J’ai appris la torréfaction, testé des céréales, des racines, et petit à petit, j’ai développé mes propres recettes. L’idée, c’était d’apporter une vraie alternative, pas juste un substitut par défaut, mais un produit aussi riche et intéressant que le café, avec une identité forte et un vrai plaisir gustatif.
Avec l'augmentation des prix du café, pensez-vous que le moment est propice pour que les alternatives locales comme BĭBO gagnent du terrain en France?
Absolument ! Les prix du café explosent en raison des aléas climatiques, des tensions géopolitiques et des coûts logistiques. Mais au-delà de l’aspect économique, les consommateurs recherchent aussi des alternatives plus éthiques et responsables. BIBO répond à cette attente avec des boissons qui allient plaisir, impact environnemental réduit et savoir-faire français. Ce n’est pas juste une tendance, c’est une évolution durable dans nos habitudes de consommation.
Comment BĭBO parvient-il à proposer une expérience sensorielle unique tout en étant dépourvu de caféine? Pouvez-vous nous en dire plus sur le processus et les ingrédients utilisés?
BIBO propose une expérience sensorielle aussi riche qu’un café, mais sans caféine.
Les ingrédients, issus des filières bio et françaises, sont sélectionnés avec rigueur puis torréfiés artisanalement pour développer des arômes profonds et complexes pour des alternatives au café à la fois réconfortantes et audacieuses.
- L'Original, la recette signature, associe chicorée, orge, épeautre et sarrasin, torréfiés avec soin. Ce mélange en grains se révèle dans une infusion aux délicates notes de pain toasté et de céréales caramélisées, pour un moment de douceur à toute heure.
- La Chicorée, 100 % chicorée française, séduit par son intensité et ses arômes envoûtants de caramel et d'épices douces, offrant une expérience résolument moderne et raffinée.
- Le Sarrasin, inspiré du Sobacha japonais, charme par ses notes subtiles de noisettes et châtaignes grillées, parfait pour un moment apaisant et délicat.
Contrairement aux substituts instantanés industriels, BIBO travaille des grains à infuser de manière artisanale afin de préserver toute l’intensité aromatique de ses matières premières.
L'installation de BĭBO à La Grande Épicerie de Paris représente un grand pas pour la marque. Comment percevez-vous l'impact de cette collaboration sur la reconnaissance de votre produit?
C’est une vraie reconnaissance. La Grande Épicerie de Paris est une institution qui met en avant le meilleur du savoir-faire gastronomique français. Être référencé là-bas, c’est un gage de qualité et une formidable vitrine pour BIBO. Cela me permet aussi d’éduquer les consommateurs : beaucoup découvrent la chicorée en grains pour la première fois et sont surpris par sa richesse aromatique. Ce lancement marque une nouvelle étape dans notre développement, et nous espérons que cela ouvrira la porte à d’autres collaborations d’envergure.
Le sarrasin inspiré du sobacha est un ajout intéressant à votre gamme. Qu'est-ce qui vous a inspiré cette nouveauté et comment avez-vous intégré ces influences culturelles dans votre méthode de torréfaction?
Pendant mes études, j'ai eu l'opportunité d'étudier sur trois continents, j'ai gardé de mes voyages énormément d'inspirations qui infusent dans mes recettes. Le sobacha japonais, à base de sarrasin grillé, m’a particulièrement marqué pour son goût délicat. Il m'a rappelé la France et les galettes bretonnes que j'aime tant, alors que j'étais à l'autre bout du monde. J’ai voulu proposer une version revisitée, subtile et gourmande, qui sublime le terroir local. Cela illustre bien notre approche chez BIBO : créer des boissons uniques, enracinées en France.
Votre engagement envers la qualité et la transparence est reconnu, notamment par le Collège culinaire de France. Quelles sont les valeurs fondamentales de BĭBO qui vous tiennent à cœur dans ce contexte?
BIBO repose sur trois piliers :
Le bon avant tout – Les gens ne veulent pas juste un produit éthique, ils veulent un produit qui a du goût. On torréfie artisanalement pour développer des arômes profonds, avec un vrai travail sur les assemblages, comme en caféologie.
Travailler avec le terroir français – On valorise des ingrédients cultivés localement : chicorée, orge, épeautre, sarrasin… Pourquoi aller chercher à l’autre bout du monde ce qu’on peut produire ici avec un savoir-faire artisanal ?
Avoir un impact positif – On repense la façon de consommer les boissons chaudes en réduisant l’empreinte carbone, et en soutenant l’agriculture locale
Être reconnu par le Collège Culinaire de France est une immense fierté, car cela valide mon engagement et ma vision de concilier plaisir et engagement, sans compromis.
Avec votre expérience dans l'environnement et la gastronomie, comment voyez-vous l'avenir des alternatives au café face aux défis environnementaux et à la dépendance aux cultures importées?
L’avenir des boissons chaudes doit être local et durable. Le café et le thé resteront des boissons prisées, mais il est crucial d’offrir des alternatives qui réduisent notre empreinte carbone et valorisent nos terroirs. Nous sommes à un moment clé où les consommateurs veulent du sens dans ce qu’ils consomment.
Avec BIBO, j'ouvre une nouvelle voie, celle d’une boisson 100% française, engagée, riche en goût. Et je suis convaincu que dans quelques années, il sera aussi naturel de commander une boisson alternative que de choisir un expresso ou un thé. La nouvelle culture de la boisson chaude française est là !
Pour plus d'informations : https://bibo-boissons.fr/
